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编辑精选| 圣培露世界青年厨师大赛,报名通道开启!

2019-03-10http://www.jcdd.wang/来源:微信公众号专业版

专为青年厨师打造的比赛,不来了解一下?想成为厨师界的明日之星?这个

专为青年厨师打造的比赛,不来了解一下?想成为厨师界的明日之星?这个比赛值得关注2019 年 2 月 4 日到 4 月 30 日, 2020 年圣培露世界青年厨师大赛线上报名渠道正式开通。大中华区的决赛将于 2019 年展开,并于 2020 年在意大利米兰迎来全球总决赛。你,准备好了吗?2016 年圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军刘畅,曾表示,“圣培露(青年厨师大赛)是一个更看重选手创意的比赛,这种创意不是简单的推陈出新,或是加一些小元素,而是把自己的想法,通过菜品传递出去。”与其他大赛有所不同的是,圣培露青年厨师一招见分晓。从报名到入围分赛区、进入半决赛,甚至到决赛,参赛厨师都只可以制作同一道参赛作品,不能更改。而评委将从烹饪技艺、美食创新和美食理念这三大方向对青年厨师们进行品评。过去三年,三位中国区冠军都加入了不少中国元素。2015 年,朱文渊曾以一道“回到小辰光(糖番茄雪芭,梅渍番茄,番茄果冻配酸乳雪球)”脱颖而出。这是颇具上海风情的招牌菜。@2016 年刘畅的菜品“Union阖”,通过“酸甜苦辣咸”来展现中华文化里 “阖” 的概念。2017 年,潘振威则从广东特色美食“鸡仔饼”找到了灵感。我们曾经写过 5 个厨艺比赛的故事,你也可以看看。(撰文:大泽)意大利餐厅推出的“油炸空气”,竟然是一道开胃菜?意大利北部的Feva餐厅,老板兼大厨尼古拉·迪纳托(Nicola Dinato)推出了一道名为“油炸空气”(Aria Fritta)的菜肴,仿佛一团飘逸的云朵盛放在餐盘上,引来不少互联网食客的垂涎。Feva是一家以烹饪创意而闻名,融合了传统与创新的高级餐厅,曾拥有一颗米其林星。尼古拉·迪纳托曾在“分子料理之父”费兰·阿德里亚(Ferran Adria)的El Bulli餐厅、格兰特·阿卡兹(Grant Achatz)的Alinea餐厅和阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的Le Louis XV餐厅工作学习。他也是CuSvi协会,即非营利食品研发实验室的成员,主要研究意大利美食的配方、技术和文化。尼古拉·迪纳托希望能用食物体现户外的新鲜空气,这道菜实际上是以木薯粉为主料,先烤制然后油炸,烹饪过程中会融入一些空气,并为其注入10分钟臭氧,这样就可以获得特殊的香味,最后用厨房纸包裹,去除油脂,产生透明感,搭配撒上了黑芝麻和海带的大豆蛋黄酱,作为餐厅8道式品尝菜单中的开胃菜,每份售价30美元。蓬松酥脆的外形和口感,很容易让人联想到天空中的白云,你会对这样的新奇菜品感兴趣吗?(撰文:刘睿)翡翠绿或将成为今年餐厅设计的流行色最近两年,蓝色是不少餐厅在装修上的首选,世界顶级餐厅Eleven Madison Park在重新装潢时就在座椅、壁画等方面融入了诸多的蓝色元素。但根据最新预测,绿色尤其是翡翠绿将成为更多餐厅的新选择。去年下半年新开业的Legacy Records餐厅就选择了翠绿色的吊顶和壁画,米其林星级餐厅主厨Jonathan Benno也在他的新餐厅中选用了碧绿色的皮质座椅。此外,顶级厨师的获奖者Mei Lin也在她的新餐厅Nightshade中融入了不少翡翠绿的元素。从色彩心理学的角度来说,绿色能够给人更多的活力和新鲜之感,而这两者恰好又是很多餐厅特别想要传递给食客的感受。除了桌椅之外,也有越来越多的餐厅将绿色的植物壁纸融入餐厅的装潢之中,提升食客就餐的心理舒适度。对于想要开设主打年轻食客餐厅的厨师来说,这或许也是成本较低但收效不错的一种选择。(撰文:刘宇发)-end-本栏目由编辑精选自全球最新的餐饮资讯与观点,逢周日推送。部分图文资料引用自互联网,仅作信息分享与传播,未涉及商业用途。编辑精选| 2019年度亚洲最佳女厨师公布,Gaa餐厅女主厨获奖!
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